《表6 验证试验：基于正交分析方法的椰肉高粱果冻配制工艺优化》

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《基于正交分析方法的椰肉高粱果冻配制工艺优化》

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通过极差分析，可理论上得出最优组合为A2B2C3D1，对比单因素试验结果发现，两者的最佳配方之间有差异，因此将正交试验的最优组合和单因素试验中每个因素的感官评分最高得分的最佳组合放在一起进行对比试验，详细结果见表6。由表6可得:单因素试验得出的配方A2B2C2D2的感官评分略低于正交试验结果A2B2C3D1，虽然2种配方在外观形态、色泽和气味上差异不大，但从感官评定上看A2B2C2D2果冻的口味不够协调、出现酸甜不一的结果，因此选择果冻的最佳配方为A2B2C3D1，即以水的质量计，8%的高梁粉、20%椰肉果粒、2%的吉利丁粉、0.06%的柠檬酸、10%的混合糖（白砂糖与木糖醇的比例为7∶3）。