《表4 正交试验方差分析：高粱蛋白的碱法提取工艺及营养价值评价》

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《高粱蛋白的碱法提取工艺及营养价值评价》

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注：F0.1（2，2）=9.00；F0.05（2，2）=19.00；F0.01（2，2）=99.00

由方差分析结果（表4）可知，影响碱溶蛋白提取率大小的因素先后顺序是A>D>B>C，即Na OH浓度>时间>液料比>温度，Na OH浓度影响显著，其余3个因素影响均为不显著。最佳的提取条件是A3D2B3C2，即Na OH 0.15%，液料比14:1，温度50℃，反应时间1.5 h。在此条件下进行3次蛋白质提取的验证试验，蛋白质提取率平均为21.57%，采用凯氏定氮法测定该冻干蛋白粉的蛋白质含量，最终得到的高粱碱溶蛋白质纯度为85.47%。