《表4 正交实验结果：方便糕粑粥制作工艺优化》

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《方便糕粑粥制作工艺优化》

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如表4所示，3个因素极差R值的大小表明，C因素即冲调水量对方便糕粑粥感官评分的影响最大，然后是A因素粥粉比和B因素米粉粒度。另外，如表5所示，3个因素的显著性均为极显著，表明这3个因素对方便糕粑粥最终感官品质而言均是重要因素。根据各因素的较优水平得到较优组合为A2B1C2，即粥粉比1:1、膨化米粉粒度<40目、冲调水量（g/mL）1:9，此时方便糕粑粥的感官评分最高，达到89.60。在此条件下冲调方便糕粑粥，并与传统糕粑粥作对比，分别对2种产品进行感官评价。结果显示，传统糕粑粥感官评分为（88.36±2.12）分，方便糕粑粥感官评分为（90.05±1.57）分，与正交实验结果无显著差异，表明实验结果准确可靠。以此配方所得方便糕粑粥具有浓郁的天然米香味，稠度适中，分散性良好，粥体爽滑，口感醇厚，老少皆宜。