《表3 粉碎时间对水合性质的影响》

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《超微粉碎对小米、怀山药物化性质及功能成分影响的研究》

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由表3可知，小米粉的持水性和水溶性指数随着超微粉碎时间的增加而增大，且粗粉和微粉之间的差异显著。但随着超微粉碎时间的延长，溶解性指数和持水力的变化趋势较为缓慢；溶胀度随粉碎的时间延长呈上升趋势。怀山药粉的持水性、水溶性指数、溶胀度随粉碎时间增加均呈上升趋势。超微粉的持水性、溶胀度与粗粉相比均有提高，并且随着超微粉碎时间的增加都呈上升趋势。这种现象可能与粒径有关，粉体粒径减小、颗粒比表面积增大、与水结合能力增强，同时粒径减小也增加了亲水基团的暴露机会，水溶性指数的增大可能是由于超微粉碎使部分不溶性成分发生链断裂现象，转化为可溶性成分。