《表1 比例确定水平：藜麦杂粮面条配方与工艺》

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《藜麦杂粮面条配方与工艺》

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以小麦特一粉为原料，藜麦粉为辅，添加面质改良剂（谷朊粉、瓜尔胶），食盐2%～3%、食用碱0.1%～0.3%，根据参考文献，谷朊粉的添加量为2.6%～3.7%，瓜尔胶的添加量为0.2%～0.6%，通过设计不同水平实验，获得较为理想的配比，分析所得参数对面条感官品质的影响，具体配比水平如表1所示。