《表3 藜麦中矿质元素含量表》

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《基于西藏不同藜麦资源营养成分的研究》

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矿物质作为人体必需的营养元素，是构成机体组织的重要材料，并且维持人体正常理机能，通常从食物中获得。藜麦富含人体所需的多种矿物元素，尤其是Ca、Na、Fe和Zn，并且含量高于一般类谷物，为小麦的2倍，水稻和玉米的5倍[16]。因此，食用藜麦能够促进牙齿和骨骼的发育。由表3可知，8个藜麦资源Fe和Zn含量相差不大，其中Fe含量均高于7.0 mg/100 g，其结果高于Alvarez-Jubete等[7]报道的5.5 mg/100g；而不同藜麦资源Ca含量差异明显，其中藜麦BQ5号和陇藜1号中Ca含量明显高于其它6种藜麦，两者含量均超过50 mg/100 g。除BQ2号和NKY-1号外，其余6种藜麦中Na含量均较低，能满足人们摄入低钠食品的需求。此外，有文献报道称每天食用100 g藜麦能够满足人体对矿物质元素（Fe、Mg）的需要，其中Zn含量能够满足儿童每日需求[4]。栽培条件、品种以及外界环境条件等因素都将显著影响藜麦中矿物质元素含量。