《表3 蛋黄总脂质的脂肪酸组成及含量》

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《DHA营养强化鸡蛋与普通鸡蛋蛋黄脂质组成对比分析》

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注:SFA为饱和脂肪酸，UFA为不饱和脂肪酸，PUFA为多不饱和脂肪酸，AA为花生四烯酸；ND为未检出。同行肩标小写字母不同表示组间差异显著（P<0.05）。下同

由表3可知，蛋黄总脂质的饱和脂肪酸主要为棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸中含量最高的为油酸。DHA营养强化鸡蛋蛋黄总脂质中的DHA含量为（11.14±0.18）%，远超过普通鸡蛋，约为普通鸡蛋的80倍，油酸含量约为普通鸡蛋的一半，且ω-3型多不饱和脂肪酸含量约为普通鸡蛋的25倍，也因此DHA营养强化鸡蛋具有更加优良的ω-3/ω-6比值（现代社会出于均衡饮食应保持ω-3/ω-6比例为1∶1）。这一测定结果介于赵英才等[15]与Jia等[16]的研究结果之间，其产生差异的原因可能是鸡的生长环境与饲料的差异造成的。