《表1 蛋黄磷脂和大豆磷脂主要脂肪酸组成》

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《蛋黄磷脂与大豆磷脂调节失血应激性糖脂紊乱作用比较》

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注:N.D．表示未检测出；同列数据右上角*表示数据间具有显著性（*P<0.05，**P<0.01）

EPLs与SPLs为动物源与植物源磷脂典型代表。研究表明，膳食n-3多不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）可以改善神经元发育，调节脂质代谢紊乱等生理活性[10]。由表1可知，2种磷脂脂肪酸组成成分较相似，但EPLs所含脂肪酸种类更为丰富，并且具有特殊功能活性的二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）。EPLs中C16∶0、C18∶0和C18∶1 N9C的含量显著高于SPLs（P<0.05）。C18∶2 N6C在SPLs中的含量极显著高于EPLs（P<0.01）。大量关于动物源磷脂成分检测结果与本文结果相似，CHE等[11]发现海参与鱿鱼卵的磷脂脂肪酸中PUFA含量与改善认知能力和对肾脏毒性存在关联。WEN等[12]研究结果表明，磷脂能够通过抑制细胞凋亡与线粒体损伤改善机体氧化应激状态。周盛敏等[13]发现不饱和中链脂肪酸可以通过上调肝脏内基因蛋白过氧化物酶体增殖物，激活受体α和长链酰基辅酶A脱氢酶表达，从而有效降低小鼠的体重，改善小鼠的脂质代谢和肝脏甘油三酯水平，进而调节脂质代谢状态。EPLs和SPLs中不饱和脂肪酸丰富，具有调节脂质代谢紊乱得潜能，与血糖与磷脂代谢关系密切。