《表5 草鱼头磷脂脂肪酸组成》

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《草鱼头磷脂制备工艺优化及抗氧化性能分析》

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草鱼头磷脂脂肪酸组成见表5。草鱼头磷脂中的脂肪酸组成以PUFA为主，含量达到52.09%±0.59%。草鱼头磷脂中EPA含量占10.34%±0.03%，DHA含量占17.83%±0.48%。作为n-3系列PUFA，DHA和EPA具有独特的生理活性。DHA是人体必需的多不饱和脂肪酸，对人体视网膜的发育起着关键作用。EPA对视网膜和大脑的结构膜起重要作用，并可预防心脑血管疾病的发生[25]。