《表5 不同卵磷脂的脂肪酸组成测定结果》

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《不同磷脂成分的研究及其乳化能力的比较》

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采用上述验证过的脂肪酸含量测定方法，分别对大豆磷脂、蛋黄卵磷脂、蛋黄磷脂酰胆碱的脂肪酸组成及含量进行测定。具体脂肪酸含量测定结果如表5所示。结果表明大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂和蛋黄磷脂酰胆碱的脂肪酸组成差异很大。其中大豆卵磷脂的脂肪酸组成以亚油酸为主，含量达到60%，分别是蛋黄卵磷脂和蛋黄磷脂酰胆碱的3.75倍；其次是棕榈酸、油酸和硬脂酸。而蛋黄卵磷脂和蛋黄磷脂酰胆碱的脂肪酸组成及含量接近一致，这是因为蛋黄磷脂酰胆碱由蛋黄卵磷脂经过系列工艺纯化而得到，去除了绝大部分PE，因此二者的脂肪酸组成只有略微的差别，主要体现在棕榈酸和硬脂酸的含量上。经过纯化去除PE后，蛋黄卵磷脂的棕榈酸含量升高而硬脂酸含量降低。