《表4 蛋黄总脂质中磷脂的脂肪酸组成及含量》

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《DHA营养强化鸡蛋与普通鸡蛋蛋黄脂质组成对比分析》

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由表4可知:蛋黄磷脂中饱和脂肪酸含量相较于总脂质（表3）中均显著上升，尤其是DHA营养强化鸡蛋，其磷脂中的棕榈酸含量为（43.01±0.48）%，饱和度高于普通鸡蛋。蛋黄磷脂中不饱和脂肪酸含量相较于总脂质显著下降，主要是单不饱和脂肪酸油酸含量下降，DHA营养强化鸡蛋蛋黄磷脂中油酸含量约下降为总脂质中的一半。蛋黄磷脂中DHA含量相较于总脂质均显著上升，DHA营养强化鸡蛋蛋黄磷脂中DHA含量为（13.60±0.64）%，普通鸡蛋蛋黄磷脂中DHA含量为（0.43±0.05）%，且DHA营养强化鸡蛋蛋黄磷脂中的ω-3/ω-6比值也优于普通鸡蛋。