《表4 蝉花菌质中脂肪酸含量 (%)》

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《蝉花菌质的营养及脂质成分分析》

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注:SFA为饱和脂肪酸；MUFA为单不饱和脂肪酸，如棕榈油酸、油酸、反油酸、二十碳烯酸、芥酸；PUFA为多不饱和脂肪酸，亚油酸和二十碳二烯酸。

图2为蝉花菌质的脂肪酸图谱，共检测出16种脂肪酸，横坐标为保留时间，可根据面积扫一化法分析出各脂肪酸相对百分含量。从表4可以看出，蝉花菌质脂肪酸中含有饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。亚油酸的相对百分含量最高（47.94%）。其中有9种脂肪酸均属于饱和脂肪酸，占脂肪酸总量的31.14%，相对含量最高的是棕榈酸，为25.18%。不饱和脂肪酸中有5种脂肪酸是单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪中相对含量最高的是油酸，为15.92%。亚油酸和二十碳二烯酸属于多不饱和脂肪酸，正是因为亚油酸相对含量较丰富，使多不饱和脂肪酸比例高于单不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的一半以上，达68.86%。有研究表明，不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸在保护大脑和神经系统、降低血液胆固醇和血脂、预防心血管疾病方面起重要作用[24]。