《表5 蝉花菌质氨基酸含量 (mg/g)》

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《蝉花菌质的营养及脂质成分分析》

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注:*为鲜味氨基酸。

从表5可知，蝉花菌质样品共检测到17种氨基酸，氨基酸总量为88.27 mg/g，必需氨基酸含量为46.88mg/g，必需氨基酸与总氨基酸的比值（EAA/TAA）为53.11%，满足FAO/WHO的评价标准[25]。蝉花菌质中谷氨酸含量最高，达10.89 mg/g，其不仅是鲜味氨基酸，还参与肌体生命代谢，是参与信息传递的重要神经递质，且参与脑中许多重要生理功能。其次为精氨酸，含量为8.78 mg/g，精氨酸可作为营养支持物，促进蛋白质合成，改善机体氮平衡，从而提高免疫功能。