《表5 奶类样品中氨基酸的含量（mg/g)》

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《基于氨基酸分析的乳品掺假鉴别研究》

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注：n为样品数量；*为必需氨基酸；**为必需氨基酸所占百分比（%）；表中数值为平均数±标准偏差，上标不同字母表示根据Duncan多重比较分析，与行中其他数据相比有显著性差异（p﹤0.05）。

牛奶、马奶、驴奶、骆驼奶4种奶类样品中氨基酸含量测定结果的平均值见表5。由结果可见，骆驼奶氨基酸总量最高，其次是马奶、牛奶、驴奶。其中天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸含量均较高，而组氨酸、甲硫氨酸、胱氨酸、酪氨酸含量较低。4种奶均含有丰富的必需氨基酸，这7种必需氨基酸之和所占比率均在30%以上，依次为牛奶、骆驼奶、驴奶、马奶。经方差分析可知，17种氨基酸含量在4种奶类样品间都具有显著性差异（p﹤0.05），其中精氨酸区分效果最好。