《表1 蝉花菌质的一般营养成分含量 (%)》

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《蝉花菌质的营养及脂质成分分析》

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从表1可以看出，蝉花菌质的水分含量为6.50%，粗蛋白、总脂肪、灰分、粗纤维含量依次为15.22%、1.47%、1.33%、5.54%。脂肪含量与蛋白含量的高低直接影响食物的风味。研究表明[22]，蝉拟青霉菌丝体与天然蝉花中粗蛋白含量分别为25.38%、19.65%，蝉花菌质粗蛋白含量比天然蝉花低4.43%；蝉花菌质总脂肪含量较低，为1.47%，蝉拟青霉菌丝体和天然蝉花中的脂肪含量分别为7.72%、8.41%，两者脂肪含量比较接近，均高于基质（约7%）。