《表1 细点圆趾蟹与锯缘青蟹肌肉中一般营养成分含量》

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《细点圆趾蟹和锯缘青蟹肌肉营养成分分析与比较》

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注:不同小写字母表示同行相同指标差异显著（p<0.05）；表2～表5同。

衡量水产品肌肉品质的重要指标为肌肉营养成分。细点圆趾蟹和锯缘青蟹肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分等成分结果见表1。两种海蟹中水分及粗蛋白含量相对较高，其中锯缘青蟹肌肉的蛋白质要高于细点圆趾蟹；细点圆趾蟹的灰分含量要显著高于锯缘青蟹（p<0.05）。