《表4 细点圆趾蟹和锯缘青蟹肌肉中脂肪酸含量 (%)》

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《细点圆趾蟹和锯缘青蟹肌肉营养成分分析与比较》

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注:ΣSFA为饱和脂肪酸总和，ΣMUFA为单不饱和脂肪酸总和，ΣPUFA为多不饱和脂肪酸总和。

由表4可知，在细点圆趾蟹和锯缘青蟹肌肉中含有15种脂肪酸，其中饱和脂肪酸6种，单不饱和脂肪酸4种，多不饱和脂肪酸5种。其中细点圆趾蟹不含C18∶3n-3，锯缘青蟹不含C20∶1。锯缘青蟹中饱和脂肪酸含量（31.00%）显著高于细点圆趾蟹（28.26%）（p<0.05） ，饱和脂肪酸均以棕榈酸（C16∶0）为主，含量分别为22.97%和16.64%。锯缘青蟹中单不饱和脂肪酸含量（41.03%）显著低于细点圆趾蟹（47.06%）（p<0.05） ，单不饱和脂肪酸均以C18∶1n-9c为主，细点圆趾蟹含量（37.97%）要明显高于锯缘青蟹（29.04%），与单不饱和脂肪酸总量的含量相一致。单不饱和脂肪酸（C18∶1n-9c）对高脂血症的血脂和载脂蛋白水平具有良好调节作用，对低密度脂蛋白胆固醇的作用优于饱和脂肪酸，并没有过量摄入多不饱和脂肪酸所带来的负面影响[13]。