《表6 小管枪乌贼与其它头足类胴体肌肉一般营养成分含量比较》

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《福建海域小管枪乌贼肌肉营养成分分析及评价》

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与其它头足类肌肉营养成分比较发现，小管枪乌贼肌肉中水分、粗脂肪、灰分含量处于中间水平，其中水分含量仅高于金乌贼和拟目乌贼（Sepia lycidas），远低于日本枪乌贼（Loligo japonica）；粗脂肪含量低于日本枪乌贼、曼氏无针乌贼；粗蛋白质含量高，仅低于金乌贼，高于拟目乌贼、曼氏无针乌贼和日本枪乌贼（表6）。肌肉中含水量和脂肪含量影响着肉制品的多汁性，通常含水量越多，脂肪含量越少，肌肉的多汁性越明显[34]。因此，小管枪乌贼肌肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低和多汁性等特点。