《表5 蛋黄粉磷脂酰胆碱中脂肪酸位置分布分析(%,n=6)》

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《二十二碳六烯酸营养强化鸡蛋及蛋黄粉中脂质分析》

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注:ND表示未检出。

蛋黄粉磷脂酰胆碱经过磷脂酶A2水解后的脂肪酸组成如表5所示。其中，sn-1位上主要以棕榈酸和硬脂酸等饱和脂肪酸为主，而sn-2位以油酸、亚油酸、DHA等不饱和脂肪酸为主。二十碳五稀酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、DHA主要集中分布在sn-2位上，其中DHA占Sn-2位脂肪酸组成的18.84%，sn-1位上也有少量的DHA分布，占sn-1位脂肪酸组成的1.91%。