《表3 常见低钠且含风味物质食物》

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《餐饮企业低钠营养菜点设计及其意义》

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低钠营养菜点的设计，一个重要的原则是限制钠盐的使用。菜肴的口味少了咸味，往往需要借助其他味型比如辣味、酸味、甜味、鲜味等来辅助提升，因此借助低钠且具有浓郁风味物质的辅料尤为重要。常见低钠且具有浓郁风味物质的食物见表3。由表3可见，洋葱、青椒、蘑菇、海带、番茄等钠的含量均≤120mg/100g，且含有辣味、酸味、甜味、鲜味等多种风味物质，是低钠营养菜点设计辅料选择的重要目标食材。