《表2 常见低钠食物的营养素量价比》

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《餐饮企业低钠营养菜点设计及其意义》

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注:购买时间为2018年12月。

主料往往是一个菜肴的经济价值的体现，消费者在外就餐往往有物美价廉的心理预期，低钠营养菜点设计时，主料选择既要体现“物美”即低钠需求，又要体现“价廉”即经济需求，平衡营养与经济两者的重要工具为“食物营养素量价比”。食物营养素含量价格比公式表示为:食物中每单位营养素价格（元/g、mg、μg）=500g零售价/（100g食物营养素含量×5）[6]，依据此公式并结合笔者调查杭州市区几家大型超市得出食物平均售价，得到常见低钠食物的营养素量价比值，见表2。由表2可知，以豆腐干、牛奶、草鱼、鲫鱼、猪肉（瘦）、鸭等常见食物作为主料设计低钠营养菜点相对经济实惠。