《表3 不同食物的营养成分比较》

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《蟋蟀蛋白面包的研制》

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注：*为引用数据[3]。同一列数据后的不同小写英文字母表示数据之间差异显著（P<0.05）。

蟋蟀的营养成分测定结果如表3所示。对比分析可知，三种食用昆虫的蛋白质含量均高于传统的猪肉、牛肉和鸡蛋，且脂肪含量较低。与双叉金犀龟和黄粉虫的营养成分对比发现[3]，蟋蟀的蛋白质含量最高，脂肪含量最低且纤维的含量最高。有研究表明：昆虫中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，且富含人体必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸[4]。此外，与传统的动物肉相比，昆虫有较高的纤维物质和矿物质含量[13]。因此，可食用昆虫特别是蟋蟀更符合高蛋白、低脂、高膳食纤维的健康饮食需求。