《表2 富铁常见食物的营养素量价比》

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《餐饮企业富铁营养菜点的设计探析——以五彩肝片为例》

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餐饮企业在设计富铁营养菜点时应考虑经济因素，最大限度减少成本支出，提供给消费者物美价廉的菜点。食物营养素量价比[1]是平衡营养与经济这两者关系的一个重要工具，它利用《食物成分表2002》《中国居民膳食参考摄入量》，将食物的营养素含量与市场价格因素结合起来，建立“食物营养素含量价格比”，并将计算结果排序、列表作为食物选择依据。食物营养素量价比指食物中营养素的含量与当地食物的市场价格所形成的比例关系。食物营养素含量价格比用公式表示为:食物中每单位营养素价格（元/g、mg、μg）=500g零售价/（100g食物营养素含量×5），依据此公式并结合笔者调查杭州市区几家农贸市场得出食物平均售价，得到富铁常见食物的营养素量价比如表2。