《表4 常见食物的蛋白质含量简表》

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《《KDOQI慢性肾脏病营养临床实践指南2020更新版》解读》

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注：食物重量均为生重，蛋白质含量为近似值

评价蛋白质的营养学价值时，需要考虑蛋白质被机体利用的程度，一般用氨基酸模式来反映食物蛋白质及人体蛋白质中必需氨基酸在种类和数量上的差异，当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，人体对食物蛋白质的利用程度就越高，该种蛋白质的营养价值也越高。肉、蛋、奶和大豆类食物中所含有的必需氨基酸能满足人体需要，在医学上称为优质蛋白质或完全蛋白质。我国的建议至少50%来源于优质蛋白质，并明确优质蛋白质指的是肉、蛋、奶及大豆类食物[7]。因此，为了避免蛋白质摄入过量或优质蛋白质摄入不足，可适当选择低蛋白质主食代替传统主食，并注意将优质蛋白质合理分配于三餐中。常见食物蛋白质含量见表4，表中所写蛋白质含量为近似值，详见《中国食物营养成分表》。