《表1 常见食物中的磷含量》

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《美食中的磷——含磷食品添加剂》

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磷是重要的生命元素，是细胞膜和核酸的主要组成成分，也是骨骼、牙齿的必需构成物质，还对生命活动起着重要的催化和调控作用，例如，蛋白质的可逆磷酸化调控着多种细胞功能，细胞内能量的传递依赖于三磷酸腺苷ATP等。人体中除去水后磷元素含量约为1%，排在氧、氮、氢、碳和钙之后，位居第6。磷元素在人体中持续不断地通过肾脏以磷酸盐形式排出体外，所以在饮食中需要规律地摄入充足的磷来满足生命活动的需要。食物自身含有磷元素，常见食物中磷的含量如表1所示。人们日常饮食中磷的摄入量70%–80%来自食物自身的磷，20%–30%来自含磷食品添加剂[1]。