《表3 3种植物油主要脂肪酸组成及含量的变化》

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《美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油氧化稳定性对比研究》

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由表3可见，3种植物油主要脂肪酸均为棕榈酸、硬脂酸、亚油酸和α-亚麻酸，亚油酸和α-亚麻酸之和占总脂肪酸含量的85%以上。其中，α-亚麻酸含量最高的为紫苏籽油，而亚油酸含量最高的为美藤果油。美藤果油中α-亚麻酸与亚油酸含量之比远低于亚麻籽油和紫苏籽油。周洋等[19]分析不同产地冷榨亚麻籽油脂质组成发现，不同产地亚麻籽油α-亚麻酸含量为51%～60%，许万乐[20]测定冷榨紫苏籽油脂肪酸含量，得知其α-亚麻酸含量为57%～69%，相较而言本试验中亚麻籽油和紫苏籽油α-亚麻酸含量较高，相关研究[21]表明同一种油脂的脂肪酸组成不会随环境而改变，但是各脂肪酸组分的含量会因不同产地的地理环境、气候、采摘期、压榨方式及测定方法等因素而存在显著性差异。