《表2 蟹油和4种植物油的脂肪酸组成及相对含量》

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《性早熟蟹蟹油与四种食用油组成和理化性质比较》

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注:同行小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

蟹油与4种食用油的脂肪酸组成在表2中列出，本研究中分析的蟹油脂肪酸组成与邵利平等的[4]结果一致，共检测出27种脂肪酸，脂肪酸种类较4种植物油丰富。蟹油中饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的比值为1∶1.8∶1.3，接近中国营养学会膳食脂肪酸供能标准1∶1∶1[10]。性早熟蟹蟹油与正常蟹肝胰腺中脂肪酸组成及含量基本类似。就PUFA而言，性早熟蟹蟹油中含量高于正常蟹，主要是其中C18∶2含量的差异导致，这与刘强[5]的报道一致。