《表3 蟹油和4种植物油的α-生育酚含量》

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《性早熟蟹蟹油与四种食用油组成和理化性质比较》

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注:同行小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

生育酚具有抗氧化特性，它们可以清除氧自由基并在氧化过程中阻止自由基链式反应，α-生育酚是维生素E（VE）中最主要的组分[12]，通常作为反映油脂中VE含量的指标。蟹油与4种植物油中α-生育酚含量如表3所示，其中蟹油中α-生育酚含量为765 mg/kg，显著高于花生油、大豆油和玉米油（P<0.05），与葵花籽油中α-生育酚含量相当（P≥0.05），并高于文献报道的磷虾油[13]中的α-生育酚含量（147.4～222.7 mg/kg）。4种植物油中α-生育酚含量与温运启等[14]的研究结果相似，与常见食用植物油相比，蟹油中α-生育酚含量较高，具有较强的抗氧化性。