《表3 欧拉藏羊脏器中脂肪酸组成及含量》

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《甘南欧拉藏羊脏器脂肪酸与氨基酸测定及营养评价》

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注:“—”表示未检出；SFA，饱和脂肪酸；MUFA，单不饱和脂肪酸与饱；POFA，多不饱和脂肪酸；UFA，不饱和脂肪酸；MUFA/SFA，但不饱脂肪酸与饱和脂肪酸比值；PUFA/SFA，多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值；UFA/SFA，不饱和脂肪酸的比值。

由表3可知，欧拉藏羊心、肝、肺和胃中检出的脂肪酸种类不一，分别为8、5、10和11种，其中饱和脂肪酸4种，分别是肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和十七烷酸。肺和胃中含有不饱和脂肪酸7种，其中单不饱和脂肪酸4种，分别是棕榈油酸、油酸、十七碳一烯酸和芥酸；多不饱和脂肪酸3种，分别是亚油酸、亚麻酸和二十二碳二烯酸。心中含有不饱和脂肪酸4种，3种单不饱和脂肪酸（棕榈油酸、油酸和芥酸）和1种多不饱和脂肪酸亚油酸，肝中含有3种不饱和脂肪酸，2种单不饱和脂肪酸（油酸和芥酸）和1种多不饱和脂肪酸亚油酸。心、肝、肺和胃中饱和脂肪酸含量分别为（59.31±1.82）%、（54.49±1.9）%、（37.69±1.22）%和（50.62±0.65）%，肺中饱和脂肪酸含量显著低于心、肝和肺（P<0.05）；单不饱和脂肪酸含量为（37.42±1.1）%、（41.76±0.47）%、（26.22±0.17）%和（33.87±0.7）%，肺中饱和脂肪酸含量极显著低于心、肝和肺（P<0.01）；多不饱和脂肪酸含量为（3.27±0.77）%、（6.23±1.5）%、（36.18±1.61）%和（12.47±0.71）%，肺中饱和脂肪酸含量极显著高于心、肝和胃（P<0.01）。欧拉藏羊脏器中MUFA/SFA分别为0.63、0.77、0.7和0.67；PUFA/SFA分别为0.06、0.11、0.96和0.25；UFA/SFA分别为0.69、0.84、1.66和0.90，可以发现胃与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例（饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1∶1）[27]相接近，心、肝和肺与推荐的1∶1有一定差距。故胃具有较合理的脂肪酸组成比例。