《表4 欧拉藏羊脏器中氨基酸的组成及含量》

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《甘南欧拉藏羊脏器脂肪酸与氨基酸测定及营养评价》

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注:同行数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P<0.01），不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；横线“—”表示未检出；TAA，总氨基酸含量；NEAA，非必需氨基酸含量；EAA/NEAA，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值l EAA/TAA，必需氨基酸与总氨基酸的比值；*表示必需氨基酸。

由表4可知，欧拉藏羊心、肝、肺和胃中均含有17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸已检出7种（色氨酸未检出）。心、肝、肺和胃中总氨基酸含量分别为（15.38±1.18）%、（15.76±1.34）%、（9.52±0.06）%和（13.51±0.21）%，心和肝中总氨基酸含量极显著高于肺和胃中（P<0.01）；心、肝、肺和胃中必需氨基酸含量分别为（6.26±0.49）%、（6.73±0.59）%、（3.4±0.24）%和（4.41±0.52）%，肺中必需氨基酸含量极显著低于心、肝和肺中（P<0.01）；心、肝、肺和胃中非必需氨基酸含量分别为（9.12±0.69）%、（9.03±0.75）%、（6.12±0.06）%和（9.1±0.28）%，心、肝和胃之间差异不显著（P>0.05），肺中非必需氨基酸含量显著低于其他脏器（P<0.05）。必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）分别为40.7%、42.7%、35.7%和32.6%，心和肝的必需氨基酸与总氨基酸之比高于其肌肉的40.15%；必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）分别为68.7%、74.5%、55.6%和48.4%。根据FAO/WHO的推荐模式[18]，质量较好的蛋白质其EAA/TAA为40%左右，EAA/NEAA在60%以上。藏羊脏器心和肝的氨基酸模式符合FAO/WHO的推荐模式，说明心和肝的氨基酸组成较好，是优质的蛋白质，而肺和胃与FAO/WHO推荐的模式具有差距。