《表1 藜麦中氨基酸组成及含量》

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《四川地区2种藜麦营养成分的比较分析》

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/（mg/g）

由表1可知:红藜3号（127.5 mg/g）的氨基酸总量稍高于陇藜3号（117.7 mg/g）。2种藜麦中均含有17种氨基酸。2种藜麦中的必需氨基酸含量相差不大，分别为44.5、44.4 mg/g；而对于非必需氨基酸，则是红藜（83.0 mg/g）的含量高于陇藜（73.3 mg/g）。比较食品中蛋白质的优劣可根据必需氨基酸占总氨基酸的百分比来判断，红藜3号中必需氨基酸占总氨基酸的35%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为54%；而陇藜3号中必需氨基酸占总氨酸的38%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为61%。2种藜麦相比，陇藜的必需氨基酸与总氨酸的比值及其与非必需氨基酸总量的比值均大于红藜3号，所以可以得出陇藜3号的蛋白质质量好于红藜3号。