《表4 不同粒色藜麦酚类化合物的组成及含量》

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《不同粒色藜麦营养品质及多酚组成与抗氧化活性比较分析》

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同行中字母不同表示差异显著（P<0.05)；ND表示未检出。

由表4可知，3种粒色藜麦在多酚组成与含量上存在一定差异。白、红、黑藜麦中共检出酚酸分别为11，11，12种，检出黄酮分别为6，6，7种。除根皮酚、阿魏酸以外，其他所测酚类物质种类均以游离型存在形式为主。p-香豆酸为参试藜麦中含量最高的酚酸，在白色和红色藜麦中高达（1 290.80±73.11)，(990.32±50.24）μg/g，显著高于Tang等[26]报道的加拿大安大略省种植不同颜色藜麦中p-香豆酸的含量，可能是由于种植区域及品种等不同所导致。此外，香草酸（22.91～36.60μg/g）和水杨酸（4.77～17.02μg/g）在参试藜麦游离型提取物中含量均较高，综上可知，p-香豆酸、香草酸和水杨酸是藜麦中存在的主要游离型酚酸。黑色藜麦游离型提取物中原儿茶酸（29.05μg/g）较高，其余酚酸含量较低；参试藜麦结合型提取物中阿魏酸、苯甲酸、藜芦酸含量相对较高，且在红色藜麦中的含量高于其他颜色，是参试藜麦中存在的主要结合型酚酸。在检出的7种黄酮类物质中，槲皮素、山奈酚和芦丁在参试3种藜麦的游离型提取物中含量均较高，是参试藜麦游离型提取物中存在的主要黄酮物质，且在白色藜麦中含量高于红色和黑色藜麦；同时山柰酚也是参试藜麦中存在的主要结合型黄酮物质，其含量为11.18～15.18μg/g，其余黄酮物质未检出或含量较低。