《表9 藜麦和藜麦茶中结合态酚类化合物含量》

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《藜麦茶加工工艺及酚类物质组成分析》

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由表9可知，13种酸、碱水解结合态酚类化合物已在游离态中被提取和鉴定。藜麦中结合态的原儿茶酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸、槲皮素和山柰酚含量远高于游离态，表明这些酚类化合物大部分以结合态形式存在。经焙烤加工，羟基苯甲酸类中没食子酸、香草酸和对羟基苯甲酸含量有不同程度的增加，而原儿茶酸显著下降。羟基肉桂酸类中对香豆酸、阿魏酸和异阿魏酸有小幅增加。结合态酚酸含量的增加是由于细胞壁的破裂和细胞成分的分解导致结合态酚酸的释放[32]。Clifford[33]指出羟基肉桂酸中咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸通常以结合态形式存在，经过热处理释放出来，这与本研究结果一致。黄酮醇类中芦丁、槲皮素和山柰酚含量显著增加。黄烷醇中表儿茶素含量增加，而根皮苷在结合态酚类化合物中未检出。