《表1 芸豆种皮中游离态和结合态酚类物质、黄酮和花青素含量》

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《不同花色芸豆种皮酚类化合物组成及抗氧化活性》

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注：同行不同肩标字母表示差异显著（P<0.05)；Nd.未检测出。下同。

从表1可以看出，7种不同花色芸豆种皮中游离态酚类物质含量为0.73～44.07 mg/g，其中黑色种皮中游离态酚类物质的含量最高，白色的含量最低。结合态酚类物质含量范围为0.03～4.81 mg/g，其中黄色的种皮中结合态酚类含量最高，白色的含量最低。黑色芸豆种皮总酚含量最高，其次为黑红色、白花色、红花色、红色、黄色，白色种皮的总酚含量最低。这显著高于Xu Baojun等[18]报道中全黑豆的总酚含量9.0 mg/g，是因为芸豆酚类物质主要来源于种皮，本实验采用种皮为实验原料，所以总酚含量明显高于其他实验结果。Xu Baojun等[19]通过对9种豆类的抗氧化活性研究，得出黑色豆皮芸豆的酚类物质含量比其他颜色豆类高，这与本实验结论一致，并且红色种皮芸豆的总酚要高于黄色种皮。本实验结果表明，游离态酚类物质占总酚的比例都在85%以上，其中白色芸豆种皮中游离态多酚含量占比高达96.05%，可以说明芸豆种皮中的酚类物质主要是以游离态酚类物质为主。