《表3不同干燥处理柠檬中游离态和结合态酚酸和黄酮、黄烷酮、多甲氧基黄酮含量分析》

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《干燥方式对柠檬片中游离态、结合态多酚及抗氧化特性的影响》

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注:同一类指标进行单因素方差分析，t检验；表中不同字母表示有显著差异（P<0.05），ND表示未检出。

从表2可知，FD、AD、IRD及VD处理柠檬中分别检出12，13，11和11种结合态酚类物质，包括2种苯甲酸型酚酸、1种肉桂型酚酸、3种黄酮、5种黄烷酮、3种多甲氧基黄酮，其中川陈皮素仅在AD处理组检出。4种干燥处理柠檬中结合态多酚含量均以原儿茶酸为最高（208.03～359.20 mg/g DW），占柠檬结合态酚类物质总量的34.14%～53.30%，其次为柚皮苷和橙皮苷。柠檬中苯甲酸型酚酸，原儿茶酸与丁香酸在柠檬中主要以结合态形式存在；肉桂酸型酚酸，新绿原酸、绿原酸和p-香豆酸仅检出游离态形式，而游离态和结合态香草酸均未检出。与本文结果不同的是，Russo等[17]发现柠檬中游离态酚酸含量最高为没食子酸，而原儿茶酸含量相对较低，且二者只存在于柠檬种子中。干燥处理对柠檬中游离态和结合态酚酸呈现不同影响。与FD处理相比，AD、IRD和VD处理组其游离态原儿茶酸含量显著升高，而其结合态原儿茶酸含量显著下降。这可能是由于热处理导致原儿茶酸由结合态转变成游离态。然而，热处理导致结合态和游离态丁香酸含量均分别显著降低。对于肉桂型酚酸，与FD相比，除VD处理导致游离态新绿原酸含量显著下降外，其余热处理均分别导致游离态新绿原酸和绿原酸含量显著上升。Xu等[18]在研究热处理对柑橘皮中多酚类物质的影响时发现热风120℃处理柑橘皮后，其游离态肉桂酸型酚酸，p-香豆酸、阿魏酸和芥子酸含量均下降，而游离态苯甲酸型酚酸，p-羟基苯甲酸和香草酸含量均上升；同时结合态的肉桂酸型和苯甲酸型酚酸均呈现下降趋势。4种干燥柠檬中，共检出芦丁、野漆树苷、香叶木素和木漆草素4种黄酮，其中芦丁主要以游离态存在，而野漆树苷与香叶木素主要以结合态存在；其中热处理导致游离态芦丁与香叶木素含量显著下降，而游离态野漆树苷含量显著上升。在红枣与橙皮热风干燥过程中也发现游离态芦丁含量均显著下降[12，20]，而金柑在热风110℃处理1.5 h后其游离态野漆树苷含量显著增加[20]。4种干燥处理的柠檬中均检出丰富的黄烷酮，包括花旗松素、圣草枸橼苷、芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、枸橘苷，其中花旗松素仅以游离态存在，其余5种黄烷酮均以游离态和结合态存在；橙皮苷和圣草枸橼苷主要以游离态存在，柚皮苷主要以结合态存在。Esparza-Martínez等[12]在酸橙下脚料中也检出了结合态和游离态的橙皮苷、圣草枸橼苷、柚皮苷和柚皮素，但其圣草枸橼苷和柚皮苷主要以结合态存在。出现这种差异可能与柑橘品种以及柑橘原料的部位的差异导致。热处理对于游离态黄烷酮主要以热降解为主，比如，与FD处理相比，VD处理导致游离态橙皮苷和圣草枸橼苷含量分别下降了64.25%和26.21%。不同干燥处理柠檬中均检出甜橙黄酮、橘红素2种多甲氧基黄酮均仅以结合态存在，与FD相比，热处理干燥柠檬其结合态甜橙黄酮和橘红素含量均显著升高。