《表2 干燥方式对柠檬片中游离态、结合态及其总酚、可被生物利用多酚及其生物利用度的影响》

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《干燥方式对柠檬片中游离态、结合态多酚及抗氧化特性的影响》

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FD、AD、IRD及VD的柠檬片中游离态及结合态多酚总含量的影响如表2所示。由表2可知，与FD处理相比，AD处理柠檬片中游离态和结合态总量无显著差异（P>0.05），而IRD和VD处理其含量显著下降（P<0.05），且VD处理组含量最低，比FD处理组低16%。柠檬中结合态多酚均高于游离态多酚，是游离态多酚的1.55～2.14倍。Aydin和Gocmen[14]也发现南瓜中的结合态多酚含量均高于游离态多酚含量。与FD相比，IRD处理的柠檬中游离态多酚显著增加（P<0.05），而与AD和VD处理组差异均不显著（P>0.05）；而对于结合态多酚，与FD相比，AD、IR和VD处理的柠檬中结合态多酚含量显著降低（P<0.05）。Akda S和Ba S lar研究了真空干燥和热风干燥过程中总酚含量降解动力学，结果表明酚类物质在真空干燥下比热风干燥降解得更快，主要是因为干燥过程中酚类物质发生热降解[15]。