《表2 不同油脂种类对番茄红素生物利用度的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《改善番茄红素生物利用度的研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

油脂是食品体系中的主要成分，其与番茄红素构成的共消化体系是摄取番茄红素的主要来源。番茄红素与油脂共消化可以增加番茄红素的生物利用度，其中可能存在的机理有以下几个方面[47]:1)可以通过提供番茄红素溶解的疏水相促进番茄红素从食物基质中的释放；2)刺激胆汁分泌、增加胶束的产生；3)甘油三酯可以增加肠细胞外类胡萝卜素的分泌，防止其细胞内积聚，从而促进其吸收。所消耗油脂自身的特点会影响番茄红素的生物利用度，比如油脂的组成和含量不同，番茄红素生物利用度也不相同，含有大部分长链甘油三酯（例如向日葵油、橄榄油、可可脂）的脂质更有效地从食物基质中转移番茄红素，进入到胆汁盐形成的胶束中，从而被小肠黏膜细胞吸收利用。Arranz等[48]给志愿者单独食用番茄汁或者辅以橄榄油同时食用后，检测其血浆中番茄红素的含量，发现橄榄油与番茄汁同时食用能够增加血浆中番茄红素的含量。在与油脂构建共消化体系的过程中，加入脂质的种类不同，对番茄红素生物利用度的影响也不同（表2）。另外，番茄红素生物利用度也会因加入油脂的含量不同有所变化，若摄入油脂含量过高，可能因为甘油三酯水解不完全，从而导致番茄红素的生物利用度下降[34，49]。Colle等[50]研究油脂加入量对番茄红素生物利用度的影响，分别将添加量0%、1%、2%、5%和10%的油脂（橄榄油、椰子油、鱼油）与番茄浆共消化，结果显示当橄榄油和鱼油的添加量分别为2%和1%时，番茄红素生物利用度达到最大，随着油脂添加量的继续增加，其生物利用度又下降。Mashurabad等[51]采用体外消化模型和Caco-2细胞模型研究不同种类和含量的油脂与不同果蔬（胡萝卜、菠菜、木瓜）共消化时对番茄红素生物利用度的影响，结果显示当木瓜分别与添加量0%、1%、2.5%、5%和10%的橄榄油共消化时，当橄榄油的添加量为5%时番茄红素胶束化达到最大（22.1%）。在与油脂等构建共消化体系的过程中，油脂的添加量在5%以内足以对番茄红素生物利用度产生较好的效果，油脂的种类和含量以及番茄红素存在的基质等都会影响其生物利用度，其中不饱和脂肪酸的效果优于饱和脂肪酸。