《表3 亚麻籽胶对儿茶素-肌原纤维蛋白凝胶二级结构的影响》

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《亚麻籽胶对儿茶素-肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响》

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在拉曼光谱中，蛋白质肽键（—CO—NH—）有几个特征振动模式:1 650 cm-1附近的酰胺I带和1 250 cm-1的酰胺III带，这两种条带在拉曼光谱中很容易辨认，峰的精确位置与蛋白质多肽链的二级结构有关，因此经常被用来估计蛋白质的二级结构[31]。加入亚麻籽胶和儿茶素后所形成的蛋白凝胶的拉曼光谱图见图3，可以看出经过不同处理后，1 650 cm-1附近的酰胺I和1 250 cm-1附近的酰胺III区域的蛋白质条带有所不同。酰胺I带主要包括3个结构域:1 658～1 654 cm-1表示α-螺旋；1 680～1 665 cm-1表示β-折叠；1 665～1 660 cm-1表示无规卷曲[32]。通过酰胺I带可以进行蛋白质二级结构分析，定量分析结果见表3。