《表2 Na Cl添加量对肌原纤维蛋白凝胶白度的影响》

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《食盐添加量对养殖大黄鱼鱼糜凝胶特性的影响》

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注:不同小写字母表示具有显著性差异（P<0.05）

食品的色泽是至关重要的，因为在鱼糜制作过程中的漂洗是不可缺少的，从而除去血渍、腥味物质从而改善凝胶白度，故测定NaCl处理后的肌原纤维蛋白凝胶白度可以为后续加工鱼糜提供参考。不同NaCl添加量的条件下肌原纤维蛋白凝胶白度的变化见表2。由表2可知，随着NaCl添加量的增加，养殖大黄鱼肌原纤维蛋白凝胶的白度值不断升高，NaCl添加量越大，白度值升高的程度越大。