《表1 不同质量浓度甘薯膳食纤维对肌原纤维蛋白低场核磁共振驰豫面积的影响》
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《甘薯膳食纤维对肌原纤维蛋白保水性和凝胶特性的影响》
由图2可见:出峰时间主要集中在0.1～1 ms（T2b）、1～100 ms（T21）、100～1 000 ms（T22）、1 000～10 000 ms（T23），分别对应强结合水、弱结合水、不易流动水和自由水。由表1可见:随着SPDF质量浓度的增加，混合凝胶中不易流动水的比例增大，从对照组的83.77%上升到T3处理的92.68%，而自由水的比例由对照组的13.04%下降到T3的4.28%，说明自由水向不易流动水转化，这与保水性的结果一致。
| 图表编号 | XD0092135600 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.09.30 |
| 作者 | 韩芳蕊、陈涵、王霖、郭晓雨、周光宏、吴菊清 |
| 绘制单位 | 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室、食品科学技术学院、农业农村部肉品加工重点实验室、江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心、南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室、食品科学技术学院、农业农村部肉品加工重点实验室、江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心、南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室、食品科学技术学院、农业农村部肉品加工重点实验室、江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心、南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室、食品科学技术学院、农业农村部肉品加工 |
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