《表1 黑色小扁豆可溶性和结合态提取物酚类、黄酮含量》

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《黑色小扁豆中不同结合态酚类含量、花青素组成及其抗氧化活性研究》

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注：同一列中不同字母表示有显著性差异（P<0.05）。

黑色小扁豆的酚酸及黄酮含量见表1。不同存在形式酚类提取物中酚酸、黄酮含量有显著性差异（P<0.05），其中酯键合态酚类物质酚酸含量最高，达1.61 mg/g，碱解结合态酚类物质黄酮含量最高，可达1.07 mg/g，而糖苷键合态酚类物质酚酸、黄酮含量最低，分别为0.16 mg/g和0.14 mg/g。对于残渣中黄酮含量的测定结果是：碱解处理明显高于酸解处理，可能是因为黑色小扁豆中黄酮主要以酯键、醚键与纤维素、半纤维素、淀粉、果胶等物质结合，经碱解处理破坏化学键，将黄酮释放出来。Fratianni等[27]研究表明，小扁豆总酚含量为1.09～1.59 mg/g，低于本试验研究结果；而张兵等[25]对20种加拿大红色和绿色小扁豆的研究表明，总酚、总黄酮含量分别为4.56～8.34 mg/g和0.6～1.98mg/g；Xu等[28]用不同溶剂提取小扁豆中的酚类物质，其总酚、黄酮含量分别为1.02～7.53 mg/g和0.72～2.21 mg/g；Yeo等[17]对4种脱脂后的小扁豆进行研究，其可溶性、碱解结合态提取物酚类含量分别为3.22～4.03 mg/g和3.00～3.64 mg/g，黄酮含量分别为2.30～3.11 mg/g和1.55～2.28 mg/g。在比较小扁豆中酚类含量时，本试验结果低于其它报道，这可能是由于所用原料区域、品种及总酚提取方法的差异所致。