《表2 黑色小扁豆可溶性和结合态提取物的抗氧化能力》

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《黑色小扁豆中不同结合态酚类含量、花青素组成及其抗氧化活性研究》

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注：同一列中不同字母表示有显著性差异（P<0.05）。

黑色小扁豆中游离态、酯键合态、糖苷键合态和结合态酚类物质的ABTS自由基清除能力见表2。不同存在形式酚类提取物的ABTS清除能力之间有显著性差异，清除能力主要分布在0.74～3.92mg/g之间，其中碱解结合态的清除能力最强，其次是酸解结合态，游离态提取物清除能力最弱。