《表2 不同品种樱桃中的游离型、游离酯型和结合型酚酸含量 (mg/kg FW)》

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《不同品种甜樱桃中不同形态酚酸的比较及其抗氧化性分析》

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注:tr表示低于定量限；不同小写字母表示同行数据显著差异（p<0.05）。

樱桃中的酚酸主要以三种形态存在，游离型、游离酯型和结合型。游离型酚酸通过提取可以直接被检测到，游离酯型和结合型酚酸通常以酯键、醚键等与许多化合物连接在一起，需要经过水解释放出来才能被检测到。酚酸类物质根据结构不同，可以分为羟基苯甲酸类和羟基肉桂酸类。不同品种樱桃中的酚酸含量见表2。