《表1 谷物中游离态酚酸与结合态酚酸的含量及占总酚酸比例》

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《谷物酚酸合成途径及代谢调控研究进展》

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注：含量以干质量计。

谷物籽粒中的酚酸只有少部分以游离态存在，多数与纤维素（玉米[10]）、蛋白质（玉米[10]、小麦[11]）、木聚糖（小麦、玉米、大麦等[12]）、阿拉伯木聚糖（玉米[10]）和半纤维素（麸皮[11]）等结合存在于植物的细胞壁中[13-14]。不同谷物中的游离态及结合态酚酸含量不同（表1），大部分谷物中酚酸主要以结合形式存在，其中阿魏酸是主要的酚酸，游离态、可溶性结合态、结合态的阿魏酸质量之比为0.1∶1∶100[15]。大多数谷物中结合态酚酸占总酚酸含量的70%～90%[16]。但是由于谷物存在产地、品种间差异以及酚酸提取方法存在差异，因此可以发现同种谷物中酚酸含量及占总酚酸比例存在较大差别，如Das等[17]研究结果表明玉米中游离态酚酸占总酚酸含量的5.8%～8.6%，而del Pozo-Insfran等[18]的研究结果中却高达44.8%（white corn），甚至70.9%（blue corn），超过结合酚酸含量，这主要与谷物品种有关。