《表7 不同产区和品种小麦中主要酚酸组成和含量》

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《小麦酚酸提取工艺优化及产区与品种差异对酚酸含量的影响》

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注：—.未检测到。同行不同大写字母表示差异显著（P<0.05）；同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

由表7可以看出，小麦中的主要酚酸为阿魏酸，占总酚酸的73.07%～89.01%，其次为芥子酸。没食子酸只有在江淮麦区的保麦6号中含有，其他地区的小麦中都不含有。咖啡酸主要存在于江淮麦区和北方麦区的小麦中。研究表明[21]，不同种类谷物间酚类物质含量差异较大，同种类谷物不同品种间酚类物质含量差异也较大。江淮麦区宁麦14中总酚酸含量最高，达1 001.12 mg/kg，和该产区的烟农19、淮麦33有显著性差异；黄淮麦区的品种新麦26中总酚酸含量最高，为1 016.03 mg/kg，和该产区的济麦22、百农207有显著性差异。Curvas等[22]比较了6种小麦总酚含量，变幅为133.25～173.48 mg/kg。由此可见，谷物酚类物质含量主要受其种类和品种决定[23-24]。生长环境或产地的不同也会造成谷物多酚含量的较大差异。不同种类谷物的酚酸组成及含量差异也较大。Lin等[25]研究发现，美国6种小麦中，阿魏酸、对香豆酸、丁香酸、香草酸、咖啡酸等5种酚酸平均含量变异系数分别为19.10%、18.54%、24.42%、21.83%和32.38%。此外，提取或制备方法也对谷物酚酸构成及含量造成较大差异[26-27]。在本研究中，小麦采自中国江淮、黄淮和北方主要的小麦产区，产自海拔低的小麦品种宁麦14、扬麦16、扬辐麦4号，产自高海拔的小麦品种龙麦35、津强7号永良4号中咖啡酸含量较高，暗示咖啡酸可能与抵御极端环境有关[28]。北方小麦中原儿茶酸和丁香酸含量高于江淮和黄淮产区小麦，而阿魏酸的含量相对较低。说明日照时间长和昼夜温差大有助于原儿茶酸和丁香酸的累积[29]。