《表2 (续) 动物饲料中主要蛋白原料 (豆粕和菜籽粕) 和谷物 (玉米和小麦) 的氨基酸组成 (%)》

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《饲料蛋白酶的最新研究与应用进展》

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注:精氨酸、赖氨酸和组氨酸所形成的肽键，与偏碱性蛋白酶相比，不易被胃蛋白酶降解；谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸，与偏碱性蛋白酶相比，不易被猪胰蛋白酶降解（表1）。

植物来源的蛋白质往往富含酸性氨基酸，即天冬氨酸和谷氨酸以及它们的酰胺衍生物，如天冬酰胺和谷氨酰胺（表2）。但是，胰腺分泌的蛋白酶不易水解由这些氨基酸组成的肽键，而偏碱性蛋白酶可以对其进行有效水解（表1）。除了对天冬氨酸和谷氨酸表现高酶活外（表2），比较于猪胰蛋白酶，在底物为还原牛血清白蛋白（BSA）和大豆分离的全蛋白，pH值6.5条件下，LC-MS检测结果表明偏碱性蛋白酶对苯丙氨酸、组氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸这6种氨基酸旁的肽键都具有比较高的活性（见表1）。本文所用猪胰蛋白酶（Sigma P7545）是一组胰腺分泌的中碱性消化酶混合物，包含内切的胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶和外切的蛋白酶（羧肽酶A，B）及胰淀粉酶、胰脂肪酶等。