《表4 样品中酚酸含量的测定结果 (n=3)》

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《酿造酱油中10种单体酚酸成分的检测分析》

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1号样品为无添加特级酿造酱油，2号为普通特级酿造酱油，3号为普通三级酿造酱油。从表4可看出，2款特级酱油均检测到8种酚酸，三级酱油只检测到7种酚酸成分；1号样品的总酚酸含量显著高于2号和3号样品，分别是其总含量的2.3倍和5.9倍。所有检测到的酚酸中，1号样品的儿茶素、香草酸、咖啡酸和阿魏酸含量显著高于2号和3号样品；芥子酸显著高于2号样品，与3号样品差异不显著；1号和2号样品的对羟基苯甲酸、丁香酸和对香豆酸显著低于3号样品。酿造酱油样品中儿茶素含量最高，其次为香草酸和丁香酸，没食子酸和绿原酸均未检测到。