《表4 游离酚和结合酚在植物不同组织和器官中的分布》

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《可食用植物不同形态酚类化合物研究进展》

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酚类化合物在植物组织内的定位反映了其对植物的生理作用[55]。植物通常将酚类化合物储存在重要部位，在那里它们充当信号或植物防御机制[71]。游离酚和结合酚的比较研究主要集中于保护组织（果皮等）和营养组织（胚芽等）（表4）。一般而言，保护组织中的总酚含量高于营养组织，可能由于保护组织起到防御不利生物（病原体、昆虫和食草动物攻击）和非生物（紫外线辐射和温度）的作用。这些植物保护组织是有价值的加工副产品，但经常作为废料被处理。此外，在小麦麸皮[72]、玉米表皮[73]和番荔枝果皮[55]中，结合酚比例很高，可作为结合酚良好的原料来源。使用含麸皮小麦粉制作的全麦面包深受广大消费者青睐，其酚类化合物含量丰富，有预防动脉粥样硬化等疾病的功效；加强对谷物外壳、果皮等废料的功能性成分研究，可实现废料资源的最大化利用。