《表7 生小米与小米粥中游离酚和结合酚组成成分》

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《基于植物广泛靶向代谢组学技术探究小米粥中酚类化合物组成及其抗氧化性》

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本实验定性出37种多酚类化合物，包含24种黄酮类化合物，其中7种为异黄酮类化合物以及3种为2-芳基苯并呋喃类黄酮类化合物；13种酚酸类化合物，其中4种为肉桂酸及其衍生物，具体信息见表7，这与Shahidi等[4]测定小米中酚类化合物的组成结果相似，但本实验更系统地定性出生小米及小米粥的组成成分。鼠曲草黄素、表儿茶素、光甘草素、peonidin 3-O-glucoside、金圣草黄素、芥子醇、香草酸、咖啡酸、丁香酸、间香豆酸、3，4，5-trimeth-oxycinnamic acid、芥子酸、大豆苷元、黄豆黄素、金雀异黄素、异黄樟素、胡椒醛、delphinidin-3-rutinoside和锦葵色素苷的含量均呈显著性差异。