《表7 南瓜中游离酚、结合酚的含量》

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《超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维工艺优化及理化性质测定》

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‘蜜本南瓜’IDF中游离酚和结合酚的含量结果如表7所示。目前，诸多研究已表明植物性膳食纤维具有显著的抗氧化活性[28-29]。1998年，Saura-Calixto基于此提出了一个新概念——抗氧化膳食纤维，即大量天然抗氧化剂结合到DF基质中的产物[5]。其中，非水溶性抗氧化膳食纤维中富含黄酮类（花色素苷、黄烷、黄酮、黄酮醇、黄烷醇）、酚酸（没食子酸、阿魏酸）以及缩合单宁（聚合的原花色素和高分子质量水解鞣质）等天然抗氧化成分[30-32]。可见，南瓜IDF也是一种富含多酚类的典型抗氧化膳食纤维。